Delizia del Gallo (crema dolce)

Delizia del Gallo

Ricetta di Eros Mella

Ingredienti

100 g di farina bóna
125 g di zucchero
scorza grattata di un limone
600 g di latte
60 g di burro
4 uova separate
4 cucchiai di marmellata di lamponi

Procedimento

Imburrare una pirofila da ca. 2 litri. Far bollire il latte con il burro. Mescolare in una ciotola la farina bóna con 25 g di zucchero e la scorza del limone, versare sul latte bollente mescolando ben bene; togliere dal fuoco e far intiepidire, aggiungere i 4 tuorli amalgamandoli bene con il resto della massa. Versate poi questa crema nella pirofila e fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti ca. Riscaldate la marmellata e spalmatela sulla crema cotta che avrete lasciato intiepidire. Fare un meringaggio con i 4 albumi e i 100 g di zucchero montando gli albumi e aggiungendo gradatamente lo zucchero. Ricoprite a mò di coperchio la crema nella pirofila e rimettete in forno sempre a 180°C per 15 minuti fin che la meringa risulterà di un bel colore dorato. Suggerimento: è possibile stendere la meringa con un sacchetto da pasticcere con bocchetta riccia per un risultato decorativo.